ไม่ว่าฉันจะอยู่ที่เมืองบรันชไวค์ เยอรมนี ชานเมืองซอลต์เลกซิตี หรือที่บ้านในเซ็นทรัลเท็กซัส ฉันพบว่าตัวเองไม่ถูกบังคับให้ต้องเลือกระหว่างสิ่งที่ชอบของ Stella Artois หรือ Miller Lite อีกต่อไป หากฉันต้องการบางสิ่งที่ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง โต๊ะ. ตอนนี้ฉันสามารถคาดหวังว่าจะได้พบกับตัวเลือกในท้องถิ่นหรือระดับชาติที่มีแอลกอฮอล์ตามปริมาตรหรือ ABV ในช่วง 4% ถึง 5% ซึ่งต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 5.9%
การเพิ่มขึ้นของเบียร์ ‘เล็ก’ ขนาดใหญ่
เบียร์มีประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนในสหรัฐอเมริกา ก่อนการปลอบประโลมของอุตสาหกรรมที่เป็นบรรทัดฐานร่วมสมัย โรงเบียร์ขนาดเล็กในท้องถิ่นกระจายไปทั่วประเทศ ข้อห้ามทำลายล้างอุตสาหกรรมแต่เมื่อยกเลิกในปี 2476 มีช่วงเวลาของการเกิดใหม่
แม้ว่าการผลิตเบียร์และการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการห้าม แต่การบริโภคโดยรวมก็ลดลงอย่างมาก การดื่มที่เกิดขึ้นจะถูกผลักดันหลังประตูที่ปิด
อย่างไรก็ตาม การยกเลิกข้อห้ามได้คืนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สู่เวทีสาธารณะ เนื่องจากข้อจำกัดและข้อบังคับเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ถูกคลายหรือยกเลิกโดยสิ้นเชิงปริมาณการผลิตจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ตลอดช่วงศตวรรษที่ 20 นวัตกรรมทางเทคโนโลยี – ตั้งแต่การปรับปรุงไปจนถึงกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ไปจนถึงโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่งที่ดีขึ้น ไปจนถึงความก้าวหน้าทางวิศวกรรมบรรจุภัณฑ์ – ทำให้โรงเบียร์สามารถขยายการดำเนินงานได้
ในช่วงเวลานี้เองที่ผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันอย่างบัดไวเซอร์ได้เปิดตลาดสำหรับเบียร์สีอ่อนและ ABV ต่ำที่ยังไม่ได้ใช้
จนถึงทุกวันนี้ สหรัฐฯ ขึ้นชื่อเรื่องการ กลั่นแบบ มาโครที่รสชาติกลมกล่อมบัดไวเซอร์ มิลเลอร์ และคูร์ส แต่ถึงแม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน หรืออาจเป็นเพราะเหตุนี้ อุตสาหกรรมคราฟต์ เบียร์ ของประเทศ ก็ระเบิดขึ้นในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา
ในปี 1983 มีผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ 14 แห่งในสหรัฐอเมริกาในปี 2000 สมาคมผู้ผลิตเบียร์ได้นับจำนวนโรงเบียร์คราฟต์เบียร์ 1,566 แห่ง ภายในปี 2020 จำนวนเพิ่มขึ้นเป็น 8,884
สิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ขนานนามว่า ” การปฏิวัติคราฟต์เบียร์ ” นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความซับซ้อนและความเชี่ยวชาญ ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ได้ผลิตตราสินค้าและรูปแบบต่างๆ ที่ชวนให้เวียนหัว ตามธรรมเนียมแล้ว โดยย้ายตลาดไปสู่ ”ที่ใหญ่ขึ้น” ซึ่งหมายถึงการกลั่นที่เข้มข้นขึ้นและแข็งแกร่งขึ้น
สิ่งนี้นำไปสู่ความขัดแย้ง ผู้ผลิตรายใหญ่กลายเป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตเบียร์ “เล็ก” – แอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์รสชาติต่ำอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกัน โรงเบียร์ขนาดเล็กกลายเป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตเบียร์ที่ “ใหญ่” ซึ่งมีรสชาติมากกว่าและมีแอลกอฮอล์สูงกว่า
เวลาเปลี่ยน รสนิยมเปลี่ยน
ในขณะที่ผู้สนใจรักเบียร์ส่วนใหญ่ เบียร์หนักที่มีแอลกอฮอล์สูงยังคงได้รับความนิยม ความต้องการตัวเลือกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้น
สมาคมผู้ผลิตเบียร์เน้นถึงการเปลี่ยนแปลงไปสู่ ”การดื่มอย่างมีสติ” ซึ่งบ่งชี้ว่าผู้บริโภคจับตาดูปริมาณคาร์โบไฮเดรต กลูเตน หรือแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่พวกเขาเลือกมากขึ้น อันที่จริงสองในสามของผู้ดื่มกล่าวว่าพวกเขาคำนึงถึงคุณลักษณะเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่างเมื่อดื่ม
ในขณะเดียวกัน คนอเมริกันจำนวนมากขึ้น ” ขี้สงสัยอย่างมีสติ ” ตราบเท่าที่พวกเขาเต็มใจที่จะหยุดพักจากการดื่มสุราหรือเลือกที่จะงดเว้นจากการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง ทางเลือกส่วนบุคคลเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางสังคมที่ครอบคลุม ดังที่ NPR กล่าวไว้ว่า “ กระแสการบิดเบือน ”
มีความเชื่อทางวัฒนธรรมมานานแล้วว่ามีเพียงผู้ที่ฟื้นตัวจากโรคพิษสุราเรื้อรังเท่านั้นที่ดื่มเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในการศึกษาของเรา เราพบว่าผู้คนสนใจเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุผลหลายประการ
บางคนอาจแพ้หรือแพ้แอลกอฮอล์ ทานยาที่ห้ามการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือมีความชอบด้านศาสนาหรือส่วนตัวที่มักจะงดเว้น คนอื่นๆ ต้องการคงความสามารถในการตอบสนองหรือรับผิดชอบต่อกิจกรรมในภายหลัง เช่น ทำหน้าที่เป็นคนขับที่ได้รับมอบหมาย ใช้งานเครื่องจักรหนัก หรือ “พร้อมรับคำสั่ง” สำหรับการทำงาน
ทำให้เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำน่ารับประทานมากขึ้น
เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในสหรัฐอเมริกาประสบปัญหาเรื่องภาพลักษณ์มาอย่างยาวนาน กล่าวคือ การรับรู้ว่าเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์มีรสชาติไม่ดี (และบอกตามตรงว่าหลายคนทำ)
นั่นเป็นเพราะกระบวนการผลิตเบียร์อาจซับซ้อนเป็นพิเศษสำหรับการหมักที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งทำให้การหมักเบียร์คุณภาพสูงที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีรสชาติดีเป็นเรื่องยาก บางคนถึงกับบอกว่าบัดไวเซอร์ไม่ได้รับเครดิตเพียงพอสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำอย่างสม่ำเสมอและน่ารับประทานในขนาดใหญ่เช่นนี้
แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มี การศึกษาหลายชิ้น ที่ ทุ่มเทให้กับการปรับปรุงโปรโตคอลการผลิตและรสชาติของเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ แม้ว่าการกลั่นเบียร์จะเป็นศิลปะโบราณแต่ก็ยังแสดงให้เห็นถึง ความสามารถใน การปรับตัวที่น่าประทับใจตามยุคสมัยและเทคโนโลยีที่เปลี่ยนไป
ความทันสมัย
ผสมผสานรสชาติที่ดีกว่าเข้ากับประโยชน์ต่อสุขภาพที่แท้จริงหรือที่รับรู้ของเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ และมีสไตล์เฉพาะที่พัฒนาขึ้นสำหรับสไตล์นี้
ไม่ได้หมายความว่าแอลกอฮอล์มาตรฐาน – และแม้แต่แอลกอฮอล์สูง – เบียร์จะไปทุกที่ทุกเวลาในเร็วๆ นี้ ในบรรดาผู้ผลิตคราฟต์เบียร์และนักดื่มคราฟต์นั้น IPA ยังคงเป็นรูปแบบเบียร์ที่โดดเด่นที่สุด : กว่า 2,000 แบรนด์ผลิตและจำหน่ายเบียร์เหล่านี้
ท ว่าอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์ตระหนักมากขึ้นถึงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในความชอบของผู้ดื่มและผลประโยชน์ทางสังคมของการลดปริมาณแอลกอฮอล์ แนวโน้มล่าสุดในการชื่นชมเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ต่ำทำให้พื้นที่สำหรับผู้ดื่มในระดับปานกลางหรือไม่ดื่มเพื่อมีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวเบียร์ฝีมือ
ต้องขอบคุณงานของนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและการหมัก ความคิดสร้างสรรค์ของผู้ผลิตเบียร์และความเต็มใจของผู้บริโภคในการทดลองต่อไป รายการตัวเลือกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยและที่อร่อยจริง ๆ กำลังเติบโตขึ้น
เบียร์ลาเกอร์ไร้แอลกอฮอล์ของ Beck ยักษ์ใหญ่จากเยอรมัน และIPA ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของ Run Wild ของแอธเลติก บรูวิง เป็นเพียงตัวอย่างสองตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าโรงเบียร์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กพยายามเจาะตลาดเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างไร
[ ผู้อ่านกว่า 100,000 คนใช้จดหมายข่าวของ The Conversation เพื่อทำความเข้าใจโลก สมัครวันนี้ ]
ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมี ” เซสชั่นเบียร์ ” บางชนิด ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเพราะปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า จึงเหมาะสำหรับการดื่มเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ยอดขายของเซสชัน IPA เพิ่มขึ้น 199% ในปี 2558
นอกเหนือไปจากเซสชั่น IPA แล้ว เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในรูปแบบต่างๆ เช่น gose, Helles lager, Kölsch, saison และ pilsner ก็มีให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ มีจำหน่ายและเป็นที่นิยมทั้งในแบบไพน์และ แบบพิมพ์ซึ่งเป็นเพียงวิธีพูดอีกอย่างหนึ่งว่าตอนนี้มากกว่าที่เคย คุณสามารถหาเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ในแก้วหรือบนหน้าจอของคุณได้
Credit : pulcinoballerino.com medinacountykids.com sadisticdelights.com sadegibs.com niveditasevasadan.com yippyball.com footballshop2012.com rogersracingproducts.com waycoolkid.com deluxionusa.com
